🍥 РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ - МОЙ ФАВОРИТ! 🔥
Сколько нервов мне стоила зеркальная глазурь в самом начале практики с муссовыми тортами! Делюсь с вами своим отработанным рецептом. Не благодарите, ставьте лайк. ❤ ☺
- Ингредиенты:
100 гр. сахара,
50 мл. воды,
100 гр. глюкозного сиропа,
100 гр. белого шоколада,
70 гр. сгущённого молока,
10 гр. желатина (я всегда использую порошковый доктор откер),
30 гр. воды для желатина,
краситель.
- Как приготовить:
Сахар , воду и сироп поместить в ковшик, довести до кипения и варить до растворения сахара.
Желатин замочить в воде и растворить на водяной бане, комочков в смеси быть не должно.
Шоколад и сгущённое молоко поместить в ёмкость, удобно использовать высокий стакан или кувшин.
Горячим сиропом (без пузырьков кипения) залить шоколад со сгущёнкой. Добавить растворенный желатин и краситель. Пробить блендером. У меня профессиональный блендер bamix. Можно использовать любой, но блендеры с большими шляпками, под которыми находятся ножи, создают пузырьки, от которых очень сложно избавиться.
Если ваша глазурь желтит, её можно отбелить белым красителем -диоксидом титана. Важно: его нужно совсем не много, буквально на кончике ножа, плюс капля воды. Только в разведенном виде добавить в смесь. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк".
Глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и остудить до температуры 33-36 градусов. Всё, можно заливать замороженный муссовый торт.
Заранее я глазурь не готовлю, никаких 12 часов не жду, пока глазурь "зреет".
Остатки глазури соберите в контейнер и храните в холодильнике до следующего раза. Этого количества глазури хватает на торт около 1,5 кг.
🔹 #рецепты_глазури@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK